Cách làm ếch xào măng tại nhà dai ngon, đậm đà, hấp dẫn, chuẩn vị như ngoài hàng

Ngày trước, ếch xào măng là món ăn chỉ có ở đồng quê Việt Nam, ngày nay chúng phổ biến hơn và trở thành đặc sản và được nhiều người yêu thích. Cách làm món ăn cũng vô cùng đơn giản, nếu bạn chưa biết làm sao cho chuẩn vị thì đừng bỏ qua công thức dưới đây nhé.

Ếch xào măng – món ăn mang đậm hương vị quê hương

Thịt ếch dễ mua và khá phổ biến ở chợ. Chúng được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon lại mang giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ngon cho gia đình và trong số đó, ếch xào măng có lẽ là món ăn được lựa chọn nhiều nhất.

Ếch xào măng có lẽ đã trở thành món ăn đồng quê dân dã chẳng ai quên được. Thịt ếch dai ngon hòa quyện với măng giòn, gia vị đậm đà từ tiêu, ớt, ngò tàu sẽ chinh phục vị giác của bạn ngay từ miếng đầu tiên.

Cách chế biến món ếch xào măng

Nguyên liệu làm món ếch xào măng

• Thịt ếch: 500gr
• Măng chua: 300gr
• Hành lá: 2 nhánh
• Ngò tàu: 1 ít
• Ớt sừng: 1 quả
• Gừng băm: 4 muỗng canh
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi băm: 3 tép
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê
• Nghệ tươi: 1 củ
• Gia vị thông thường: mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu

Mẹo chọn các nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ếch đồng

• Ếch được chọn để làm ếch xào măng nên là ếch đồng tươi sống, chọn những con có đầu thon, mắt sáng và linh hoạt, gân, da bóng vàng sáng, bụng trắng… Những con như này sẽ chắc thịt, nhiều nạc, thịt thơm và đậm đà.
• Không nên chọn ếch nuôi bởi thịt của chúng thường mềm, nhiều nước và thịt nhạt.

Mua măng chua như nào là chuẩn vị?

• Bạn chọn những củ măng có màu vàng nhạt đặc trưng, có mùi thơm không chua.
• Không chọn măng quá trắng bóng hoặc vàng nâu, măng có mùi hôi, bề mặt đốm. Đây là loại măng hỏng, ngâm hóa chất tẩy trắng nhiều.

Cách làm ếch xào măng ngon nhất

Bước 1: Sơ chế ếch

• Ếch được làm sạch loại bỏ hết da, bỏ đầu, nội tạng, bàn chân và đường gân.
• Bạn dùng gừng đập dập, thêm một chút rượu trắng đổ vào tô ếch, vừa làm sạch vừa để khử mùi tanh.
• Sau đó, bạn rửa lại sạch với nước, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.

Mẹo khử mùi tanh của ếch

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán sơ chế qua và làm sạch.
• Khi mang về, bạn bóp ếch với 1 nắm muối hột pha chút giấm để khử tanh.
• Bạn có thể rửa lại ếch với nước nóng hoặc nước phèn chua để loại bỏ mùi tanh.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chanh và muối hạt bóp chung với ếch, đây cũng là cách khử mùi hiệu quả.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành lá, ngò tàu cắt gốc, rửa sạch, để ráo, cắt khúc dài khoảng 3 – 4cm.
• Gừng đập dập, băm nhỏ.
• Măng chua bạn cắt miếng vừa ăn, luộc mở vung 5 phút, bạn vớt và rửa sạch với nước. Việc luộc măng giúp măng bớt đắng và loại bỏ bớt độc tố.
• Tỏi, hành đập dập, băm nhỏ, ớt bạn thái lát khoanh tròn.
• Nghệ tươi giã nhỏ, chắt lấy nước nghệ.

Bước 2: Tẩm ướp thịt ếch

Để làm ếch xào măng ngon, bạn ướp gia vị vào tô ếch đã làm sạch theo công thức sau: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Sau đó, bạn đổ nước cốt nghệ vừa chắt vào trộn đều, ướp thời gian 30 phút để thịt ếch ngấm gia vị.

Bước 3: Chế biến ếch xào măng

• Bắc chảo lên bếp thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đợi khi dầu sôi, bạn cho 1 thìa canh gừng, tỏi, hành băm, thêm phần bã củ nghệ vừa giã vào phi thơm lên.
• Bạn đổ ếch vào xào khoảng 3 phút khi thấy ếch săn lại, bạn thêm 2 thìa cà phê dầu hào, thêm 1 thìa cà phê tương tương ớt vào đảo liên tục.
• Tiếp theo, bạn đổ măng chua vào cùng, nêm lại gia vị ếch xào măng sao cho vừa miệng. Khi ếch và măng đã cùng ngấm gia vị, bạn thêm ớt, hành lá, ngò tàu vào đảo lại nhanh tay một lần nữa và tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Múc ngay một đĩa ếch xào măng thơm ngon ra đĩa thôi nào. Món ăn trọn vị khi bạn rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên. Thịt ếch sau khi xào vẫn dai ngon, măng giòn không bị đắng. Hương vị hòa quyện giữa hương thơm từ hành lá, mùi tàu và tiêu. Có chút cay cay từ ớt và vị chua đặc trưng của măng.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm ếch xào măng dai ngon tại nhà mà bạn có thể bỏ túi ngay. Món ăn dân dã này chắc chắn sẽ chinh phục của những dân sành ăn khó tính nhất. Chúc các bạn thành công.

Xem thêm:

• Thịt xay làm món gì ngon? Top 10 món từ thịt xay cho bữa cơm ngon miệng và bổ dưỡng
• 10 cách nấu chân giò hầm hấp dẫn, nhìn là thèm, bổ dưỡng ngất ngây không hề gây ngấy

Nếu bạn đang tìm những chiếc chảo chống dính xào ếch với măng tiện lợi, không bị dính chảo thì hãy đến ngay FPT Shop để tha hồ lựa chọn những sản phẩm theo nhu cầu của mình nhé. Tham khảo ngay tại đây!

Chảo chống dính